Übersicht der Schneidearten
| Bezeichnung | Erklärung |
|---|---|
| Julienne | Vierkantige Stäbe von 3 mm Breite und 3 – 4 cm Länge |
| Feine Julienne | Vierkantige Stäbe von 1,5 mm Breite und 3 – 4 cm Länge |
| Jardiniere | Würfel mit 5 – 10 mm Kantenlänge |
| Brunoise | Würfel mit 3 mm Kantenlänge, aus Julienne geschnitten |
Verarbeitet man die zarten Stifte weiter zu feinen Würfeln, spricht man vom Brunoise-Schnitt. Soll das Gemüse, etwa zum Dippen, eher gröberer, stabförmiger Art sein, wendet man den Bâtons-Schnitt für dickere, den Bâtonnet-Schnitt für dünnere Stäbchen an. Die würfelförmigen Pendants nennt man Macédoine und Jardinière.Spannende Schnittformen bei Lebensmitteln
- Julienne. feinste Streifen (1 – 2 mm dick, 2 ½ – 5 cm lang)
- Brunoise. feinste Würfel (2 – 3 mm)
- Mirepoix. Wurzelgemüse-Mischung als Röstansatz für Saucen (kleine Würfel, 5 – 7 mm)
- Chiffonade. feinste Streifen von dünnen Blättern.
- Concassée.
- Zesten.
- Macédoine.
- Jadiniere.
Wie nennt man ganz klein geschnittenes Gemüse : Brunoise ist der Fachbegriff für eine Schneidetechnik (nicht zu verwechseln mit Julienne). Diese wird in der Küche verwendet, um Gemüse und auch andere Lebensmittel in sehr feine Würfel von 1 bis 2 mm Seitenlänge zu schneiden. Die kleinen Gemüsewürfel geben Speisen optisch den letzten Schliff.
Was sind schneidetechniken
Eine Schneidetechnik sorgt in erster Linie dazu, dass die Lebensmittel in gleichmäßige Stücke geschnibbelt werden.
Was ist in Julienne schneiden : Der Küchenbegriff Julienne schneiden stammt von dem französischen "en julienne" ab, was "in feinen Streifen" bedeutet. Meist ist damit Gemüse, z. B. Möhren oder Lauch gemeint, das mit Hilfe eines Julienne-Schneiders zurecht geschnitten wird.
Auf die Darstellung von unsichtbaren Kanten in Schnittdarstellungen soll zu Gunsten der Übersicht weitgehend verzichtet werden.
- Vollschnitt. Unter einem Vollschnitt versteht man eine Ansicht, die nur die Schnittdarstellung zeigt.
- Halbschnitt.
- Teilschnitt und Ausbruch.
- Profilschnitt.
- Abgewinkelter Schnittverlauf.
Der Classic Fit oder auch die „klassische Passform“ bewegt sich in der Mitte von einem engen, körperbetonen und einem weiten, lockeren Schnitt. Somit ist diese Passform das Basic unter den Schnittformen. Weder zu eng noch zu locker passt der Classic Fit zu allen Stilrichtungen.
Was ist ein Julienneschneider
Mit einem Julienneschneider können Sie mit halb so viel Aufwand problemlos Gemüse zerkleinern und in schmale Streifen schneiden! Ein Julienne Spiralschneider eignet sich gut zur Herstellung eines dekorativen Salats aus beispielsweise Gurken und Karotten.Die Griffe
- Gerade Griffe kommen dann zum Einsatz, wenn die Hand beim Umgreifen an unterschiedlichen Stellen positioniert werden muss.
- Gewölbte Griffe sorgen für eine präzise Position der Hand, wie sie bei Seitenschneidern von Nutzen ist.
- Geschweifte Griffe stützen die Hand nach vorne und hinten ab.
Sicherer schneiden: Handgriffe und Hygiene
Um zu vermeiden, dass du dich beim Schneiden verletzt, ist es ratsam, das Schneidgut mit dem «Krallengriff» zu halten. Dabei krümmst du die Finger leicht und setzt die Hand dann wie eine Kralle auf das zu schneidende Lebensmittel; den Daumen platzierst du hinter den Fingern.
Bei der „Brunoise“ wird das Gemüse in winzige Würfel von nur 1- 2 mm Seitenlänge geschnitten. Man beginnt damit, das Gemüse in Julienne zu schneiden und zerkleinert diese anschliessend noch einmal. Die fertige Brunoise eignet sich gut als Beilage zu Fisch oder als Zutat in einem bunten Couscous-Salat.
Wie schneidet man Julian : 0:19Empfohlener Clip · 52 SekundenKüchentricks: Gemüse-Julienne schneiden – YouTubeBeginn des vorgeschlagenen ClipsEnde des vorgeschlagenen Clips
Welche Schnittarten gibt es in der technischen Kommunikation : Schnittarten, Schnittgrenzen und Schraffur
- Vollschnitt. Unter einem Vollschnitt versteht man eine Ansicht, die nur die Schnittdarstellung zeigt.
- Halbschnitt.
- Teilschnitt und Ausbruch.
- Profilschnitt.
- Abgewinkelter Schnittverlauf.
Wie werden Schnitte gezeichnet
In einer Schnittdarstellung werden die Schnittkanten als Volllinien gezeichnet. Die Schnitt-Flächen der bzw. des durchschnittenen Körpers werden mit einer Schraffur ausgefüllt. Diese Schraffur wird in einem Winkel von 45° gezeichnet.
Die Regular Fit Jeans ist ähnlich wie die Straight Fit Jeans gerade geschnitten, allerdings verläuft sie zu den Knöcheln etwas schmaler. Sie ist daher perfekt für alle, die den klassischen Jeansschnitt mögen, jedoch unterhalb des Knies eine etwas engere Passform bevorzugen.Straight Fit Jeans (von engl. straight = gerade) zeichnen sich durch ein gerade geschnittenes Bein aus. Das unterscheidet sie von Slim Fit Jeans, die deutlich körperbetonter sitzen. Die Hose mit dem gerade geschnittenen Bein gilt als „Urmutter“ der Jeans und wurde vor allem durch die Levi's 501 weltbekannt.
Was ist Juliennehobel : Der japanische Juliennehobel ist ein exzellenter Küchenhelfer. Dieser Julienne-Hobel mit Keramikklinge ist besonders scharf und eignet sich für alle Gemüse und Obstsorten die gehobelt werden wollen. Er hobelt besonders sauber. Inklusive Handschutz für sicheres Schneiden.