Oft wird er roh gegessen, zum Beispiel als Sashimi. In Nordeuropa kannte man Thunfisch lange nur als Konserve, mittlerweile gibt es im Handel aber auch frische oder gefrorene Thunfischsteaks. Mit seinem milden Geschmack und dem festen Fleisch ist Thunfisch beliebt zum Grillen oder Braten, in Salaten, Saucen und Dips.Thunfisch-Steaks richtig braten – so wird es richtig lecker!
Thunfisch eignet sich hervorragend zum Braten. Wichtig dabei ist, dass das Steak dabei nicht durchgegart werden darf, sondern lediglich außen kross und innen roh sein sollte.Frischer, roher Thunfisch hat kaum Eigengeschmack, weshalb ihn auch gerne Menschen essen, die sonst eher selten zu Fisch greifen. Ein Zeichen für Frische ist beim Thunfisch häufig die rote Farbe des Fleisches. Aufgrund von Oxidation an der Oberfläche verändert Thunfisch allerdings seine Farbe.
Warum muss Thunfisch eingefroren werden : Durch das sofortige Schockfrieren werden alle biologischen Prozesse unterbrochen und die absolute Frische, die tolle rote Farbe und alle Vitamine werden bewahrt. Die aufwändige Methode des „Superfreezing“ wurde in Japan entwickelt, um unbesorgt rohen Thunfisch als Sushi genießen zu können.
Kann man Thunfisch Medium essen
Beim Thunfisch gibt es verschiedene Garstufen. Bei 48°C ist das Thunfischsteak im Inneren noch schön rot. Möchtest du deinen Thunfisch medium – also im Inneren noch glasig, aber nicht mehr roh – solltest du ihn bei einer Kerntemperatur von 54° Grad vom Grill nehmen. Bei einer Temperatur von 60°C ist er durchgegart.
Ist Dosenthunfisch Roher Fisch : der Dosenfisch ist zur Haltbarmachung gegart.
Größere Raubfische, wie der Thunfisch, fressen schließlich die kleinen planktonfressenden Fische und können so im Lauf ihres Lebens einen relativ hohen Quecksilbergehalt im Körper ansammeln. Laut dem Umweltbundesamt schadet Quecksilber dem Nervensystem der Tiere und kann bestimmte Verhaltensänderungen hervorrufen.
Fisch in Sushi-Qualität
Roher Fisch für die Zubereitung von Sushi unterliegt strikten Kriterien. Sushi-Qualität bedeutet, dass der Fisch unmittelbar nach dem Fang für mindestens einen Tag bei mindestens minus 20 Grad tiefgefroren wurde.
Wann ist Thunfisch durch
Beim Thunfisch gibt es verschiedene Garstufen. Bei 48°C ist das Thunfischsteak im Inneren noch schön rot. Möchtest du deinen Thunfisch medium – also im Inneren noch glasig, aber nicht mehr roh – solltest du ihn bei einer Kerntemperatur von 54° Grad vom Grill nehmen. Bei einer Temperatur von 60°C ist er durchgegart.Die beste Methode aus Sicht von Tierschützern ist, Thunfisch mit Handangeln zu fangen. So lässt er sich gezielt aus dem Wasser holen, andere Arten beißen selten an. Auf dem Produkt stehen dann die Begriffe Handleine, Angelrute oder Handangel. Auch ökologisch vertretbar ist der Fang mit Ringwaden-Netzen ohne Lockbojen.Empfehlung für Thunfisch
Verbraucherschützer empfehlen bei Filets von größeren Raubfischen, wie zum Beispiel Thunfisch, vorsichtig zu sein und davon nicht mehr als eine Portion pro Woche zu essen. Das Bundesumweltministerium warnt Schwangere und Stillende generell vor dem Verzehr von Raubfischen.
Laut Stiftung Warentest kann Thunfisch hierzulande unbedenklich verzehrt werden. In den untersuchten Thunfischprodukten (Dosentunfisch in Öl sowie tiefgefrorene Steaks) war zwar in jeder Probe Quecksilber zu finden, aber nur in geringen Mengen.
Wie frisch muss Fisch für Sushi sein : Der Fisch muss ganz frisch sein, damit er roh serviert werden kann. Deshalb spricht man bei Fisch für Sushi auch von „Sashimi-Qualität“.
Wann hat Thunfisch Sushi Qualität : Fisch in Sushi-Qualität
Sushi-Qualität bedeutet, dass der Fisch unmittelbar nach dem Fang für mindestens einen Tag bei mindestens minus 20 Grad tiefgefroren wurde.
Wie lange Thunfisch auf dem Grill
Wie lange, das richtet sich nach der Dicke des Steaks –Faustregel sind drei bis vier Minuten pro Seite.
Fischempfehlungen
Fisch | Erwachsene | Kinder |
---|---|---|
Saibling | 21 | 20 |
Thunfisch | 1 | 1 |
Wels | 23 | 21 |
Zander | 8 | 7 |
Größere Raubfische, wie der Thunfisch, fressen schließlich die kleinen planktonfressenden Fische und können so im Lauf ihres Lebens einen relativ hohen Quecksilbergehalt im Körper ansammeln. Laut dem Umweltbundesamt schadet Quecksilber dem Nervensystem der Tiere und kann bestimmte Verhaltensänderungen hervorrufen.
Wie alt darf Fisch für Sushi sein : Vor diesem Hintergrund wird empfohlen, dass fangfrischer (nicht gefrorener) Fisch nicht älter als vier Tage sein sollte, wenn er roh verzehrt oder speziell für die Zubereitung von Sushi gereift oder verfeinert werden soll (vgl. [Lakshmanan et al., 1996]).